Kaki cake!

Scoor bij uw kroost met deze heerlijke herfsttraktatie!

Iedere fruitblog die zichzelf iets of wat au sérieux neemt, biedt zijn lezers tegenwoordig minstens enkele recepten aan (want bloggers zijn nu eenmaal creatieve mensen, niet in het minst in de keuken). Om geen al te mal figuur te slaan in de blogosfeer en de schijn op te houden dat we zelf nét zo creatief zijn, bieden we u daarom helemaal gratis een recept aan, en wel voor een persimmoncake! Met dit dessert biedt u uw gasten aan de kerstdis niet alleen iets lekkers aan bij de obligate kop koffie. U kan er ook nog eens flink mee uitpakken! Want wie weet immers wat een persimmon is? U bent tenslotte zelf geheel toevallig op deze weblog belandt. Of niet?

"Persimmon, kaki, wat is het nu?", zal de aandachtige lezer ondertussen wat knorrig mompelen. Beide termen worden losjes door elkaar gebruikt, maar het gaat niet om één en dezelfde plant. De kaki en de persimmon zijn verwanten; neefjes uit verschillende werelddelen, zeg maar. Wat u bij ons in de supermarkt vindt onder de naam 'kaki' of 'persim(m)on' is meestal Sharonfruit. Dat is een kaki-ras uit Israël.

Sharonfruit

Wat moet u verder nog over de vrucht weten? In harde toestand is ze van nature uit niet te eten. Een kaki bevat heel veel looizuur (tannine), wat haar een zeer wrange smaak geeft. Laat ze evenwel wat narijpen en ze wordt heerlijk zoet. Bij het Sharonfruit uit de supermarkt is dit rijpingsproces kunstmatig versneld. Daardoor is deze kakivariëteit hard ook al lekker, maar wat minder zoet dan gewoonlijk.

Op naar dat recept dan maar:

Ingrediënten
1 kaki / persimmon / sharonfruit, gesnipperd of in kleine blokjes
160g boter
250g suiker
250g bloem, gezeefd
1½ theelepel bakpoeder
4 eieren
2 theelepels citroensap
2 theelepels vanille (ong. 2 vanillestokjes)
¾ theelepel zout
½ theelepel kruidnagel, gemalen
1 theelepel kaneel
½ theelepel nootmuskaat
(optioneel: 150g gemalen walnoten)

Verwarm de oven voor op 180° C. Vet een bakvorm in en strooi er bloem in uit. (Optioneel: Bedek de bodem met de gemalen walnoten.)

Mix de boter met het geel van de 4 eieren. Doe de suiker erbij en meng goed.

Voeg de bloem en bakpoeder toe; doe hetzelfde voor het citroensap, de vanille, het zout, de kruidnagel, de kaneel en de nootmuskaat.

Klop nu het eiwit tot het goed stijf is, en roer het voorzichtig door het deeg met een houten lepel, tot u een romig mengsel krijgt.

Leg een laag van het deeg over de walnoten (of op de bodem van de bakvorm indien die noten zeg maar niet uw ding zijn). Strooi daarover rijkelijk kakisnippers uit. Dek toe met een nieuwe laag deeg. Strooi daar opnieuw kaki over uit. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Zorg ervoor dat u eindigt met een laagje deeg bovenaan.

Zet het cakedeeg 55 à 60 minuten in de oven. Laat de bakvorm vervolgens zeker 15 minuten afkoelen alvorens u de cake eruit haalt.

Bestrooi de cake eventueel met bloemsuiker. En laat het smaken!